هذي الخطوة اللي تحوّل الكاشير من مكينة فلوس إلى أداة إدارة. بدون وصفات الكاشير يقول لك إنك بعت ١٢٠ كرك؛ مع الوصفات يقول لك كم كلّفوك من شاي وحليب وسكر وغاز وأكواب، وكم ربحت فعلاً.
وكمان تصلّح عدّ المخزون. لما تكون الوصفة موجودة، بيع برجر يخصم تلقائياً خبزة وقطعة لحم وكمية صوص، فتظل مستويات المكوّنات صحيحة بدون ما أحد يعدّ يدوياً.
شيئان يخلون تكلفة الوصفة تستاهل جهد الإعداد: تكشف الأصناف المسعّرة أقل من تكلفتها بعد حساب الهدر والحصص، وتنتج رقم 'كم أقدر أسوي' — كم صحن تقدر تنتج بالمخزون الموجود.
ابدأ بأفضل عشرة أصناف مبيعاً بدل القائمة كلها. هذي تغطي أغلب إيرادك، وتاخذ عصرية وحدة، وعادة تكفي عشان تلاقي على الأقل صنف واحد مسعّر غلط.