الكلمات اللي وراء الكاشير
شرح بسيط للمصطلحات اللي تطلع في تقاريرك وتذاكر مطبخك وفواتير موردينك. بدون تعقيد بلا سبب.
البيع والكاشير
3 مصطلحطلب المطبخ (KOT)
طلب المطبخ (KOT) هو التذكرة اللي تقول للمطبخ شنو يطبخ. أول ما ياخذ الكاشير الطلب، يطبع أو يعرض تذكرة فيها الأصناف والكميات وأي ملاحظات خاصة، عشان المطبخ يشتغل على الطلب مو على الذاكرة أو الصياح.
شاشة المطبخ (KDS)
شاشة المطبخ (KDS) هي شاشة في المطبخ تحل محل التذاكر المطبوعة. الطلبات تظهر مباشرة أول ما تنطلب، والموظفين يعلّمونها جاهزة أول ما تطلع، وما في شي يعتمد على ورق ممكن يضيع أو ينمسح أو ينعلّق بترتيب غلط.
الإضافات والخيارات
الإضافة هي خيار أو زيادة مرتبطة بالمنتج — الحجم، نوع الحليب، درجة الحرارة، جبن زيادة. تغيّر اللي يسويه المطبخ وغالباً اللي يدفعه الزبون، بدون ما تحتاج منتج منفصل لكل تركيبة.
المخزون والوصفات
5 مصطلحتكلفة الوصفة
تكلفة الوصفة تعني إدراج المكوّنات وكمياتها وراء كل صنف في القائمة عشان النظام يعرف كم تكلّف كل بيعة فعلاً. أول ما تربط الوصفة، كل بيعة تخصم المخزون الصحيح وتحسب نفسها على تكلفة حقيقية مو تخمين.
الهدر
الهدر هو بضاعة دفعت ثمنها وما بعتها — خضار خربانة، أكل احترق أو وقع، كسر، وأصناف انتهت صلاحيتها. تسجيله مع السبب هو اللي يحوّل تسريب غير مرئي إلى رقم تقدر تتصرف بناءً عليه.
الجرد
الجرد هو عدّ اللي عندك فعلياً ومقارنته باللي النظام يقول إنه المفروض يكون موجود. الفرق بين الاثنين هو الرقم المهم — يكشف السرقة، والهدر اللي ما انسجل، والوصفات الغلط.
الحد الأدنى للمخزون
الحد الأدنى للمخزون هو أقل كمية تبي تخليها متوفرة من الصنف. أول ما ينزل المخزون له، يعني وقت الطلب — بدري كفاية عشان التوصيل يوصل قبل ما تخلص.
أمر الشراء
أمر الشراء هو سجل اللي طلبته من المورّد، بأي كمية وسعر، قبل ما يوصل. استلام البضاعة مقابله هو اللي يمسك النقص في التوصيل والزيادات الهادئة في الأسعار.
الفلوس والأرباح
4 مصطلحتقرير Z
تقرير Z هو ملخص نهاية اليوم اللي يطبعه الكاشير لما تقفل الوردية. يجمع كل المبيعات والخصومات وطرق الدفع لتلك الوردية، ويقارن الكاش المفروض يكون بالدرج مع اللي عدّيته فعلاً، وبعدها يصفّر العدادات لليوم اللي بعده.
تكلفة البضاعة المباعة
تكلفة البضاعة المباعة هي كم كلّفتك فعلاً الأشياء اللي بعتها — مكوّنات وتغليف والبضاعة نفسها، بس بدون الإيجار والرواتب. المبيعات ناقص هذي التكلفة يعطيك الربح الإجمالي، وهو الرقم اللي يقول لك هل أسعارك صح.
هامش الربح الإجمالي
هامش الربح الإجمالي هو النسبة اللي تبقى لك من البيعة بعد ما تدفع تكلفة الصنف نفسه. تبيع قهوة بـ١٥ ر.ق وتكلفتها ٤ ر.ق بن وحليب وكوب، يعني هامشك حوالي ٧٣٪.
رصيد الدرج الافتتاحي
رصيد الدرج الافتتاحي هو الفلوس اللي تحطها في الدرج بداية الوردية عشان الكاشير يقدر يرد الباقي. يتعدّ عند الفتح ويتعدّ عند الإقفال، وأبداً ما يُحسب ضمن المبيعات.
إدارة المحل
3 مصطلحتسوية الوردية
تسوية الوردية هي عدّ الدرج في نهاية الوردية ومقارنته باللي النظام متوقعه، عشان أي فرق ينمسك في نفس اليوم مو في نهاية الشهر.
وضع العمل بدون إنترنت
وضع العمل بدون إنترنت يخلي الكاشير يستمر ياخذ طلبات ويطبع فواتير وقت انقطاع الإنترنت، ويحفظ كل شي على الجهاز ويزامنه مع السحابة أول ما يرجع الاتصال.
الصلاحيات حسب الدور
الصلاحيات حسب الدور تعني إن كل شخص يشوف ويسوي بس اللي تتطلبه وظيفته — الكاشير يسجل المبيعات، والمدير يعتمد الاسترجاعات ويقرأ التقارير، وما أحد عنده صلاحيات أكثر من اللي يحتاجه.